Perlage, le …
Notre histoire
La première forme de vin mousseux est probablement apparue par hasard lorsque des vins qui n'étaient pas encore complètement fermentés étaient amenés dans des caves froides en fûts. À mesure que les températures augmentaient, les levures poursuivaient la fermentation et produisaient du dioxyde de carbone qui s’accumulait dans le vin. Au XVIIe siècle, ces vins « pétillants » de Champagne furent expédiés en Angleterre et devinrent connus sous le nom de « champagne pétillant ». La technique de la seconde fermentation en bouteille, la « Méthode Champenoise » ou aujourd'hui aussi connue sous le nom de « méthode traditionnelle », a été considérablement améliorée par le travail des moines et la prise de conscience de la nécessité de bouteilles renforcées.
Notre revendication
Nous suivons une voie claire : nos vins effervescents incarnent le caractère unique de l'Italie, et plus précisément de la Lombardie. Ils reflètent l'élégance du Pinot Noir et du Chardonnay, ainsi que la passion de nos vignerons. Chaque gorgée évoque le terroir, le sol et le climat, et surtout Signore Roberto, qui, en troisième génération, perpétue la tradition viticole familiale.
Le terroir
Nos vignobles sont situés en Lombardie, région dotée d'une géologie exceptionnelle et d'un microclimat unique. Ce sol et ce climat particuliers sont à la base de grands vins mousseux.
Cépages et vendanges
90 % de Pinot Noir et 10 % de Chardonnay constituent l'essentiel de nos cuvées. Une vendange soignée, préparée tout au long de l'année, est le fondement de la qualité de nos vins.
Le mélange
L'art créatif de l'assemblage combine différents millésimes et terroirs, précisément assortis pour créer des vins répondant aux normes les plus élevées en utilisant la fermentation classique en bouteille (une méthode traditionnelle depuis 1662).
Élevage en cave
Dans des caves obscures, nos bouteilles mûrissent lentement et uniformément jusqu'à dévoiler toute leur élégance et leur finesse.
Dégorgement et débarrassage
Après élevage, les bouteilles sont soigneusement agitées et préparées manuellement, puis dégorgées, ce qui permet d'éliminer les lies. Nous réalisons la finition avec un dosage avant de boucher soigneusement le vin avec un bouchon en liège.