The length of bottle ageing is so important because it transforms sparkling wine from a "simple sparkling wine" into a complex, elegant, long-lasting product. The longer the lees ageing, the finer the perlage, the creamier the texture, and the richer the aromatic diversity.
Nach der zweiten Gärung in der Flasche sterben die Hefezellen ab und zerfallen langsam. Dabei werden Mannoproteine, Aminosäuren und andere Stoffe frei, die den Schaumwein reicher, cremiger und komplexer machen.
Typische Aromen beim Sparkling Shrimp Brut: helles Strohgelb, intensive Nase mit feinen Brioche-Noten, füllig mit gut eingebundener Säure, homogener Perlage und intensiver Frucht. Kandierte Zitrusfrüchte, Brioche, ausgewogen und harmonisch, dicht und mit langem Abgang – so beurteilen La Sélection und die Zeitschrift Falstaff den Sparkling Shrimp Brut.
Carbon dioxide produced during the second fermentation binds more finely into the wine over time. The result: smaller, more elegant perlage (fine, persistent bubbles) instead of coarse, fizzy carbon dioxide.
Longer lees aging makes sparkling wine more stable against oxidation. Therefore, high-quality aged sparkling wines can mature longer after disgorging and retain their freshness.
Längere Reife führt zu mehr Mundfülle, Cremigkeit und Länge im Abgang. Kurz gelagerte Schaumweine schmecken eher frisch, fruchtig, geradlinig, während lange Hefelagerung zu Komplexität und Tiefe führt. Die traditionelle Methode schreibt mindestens 9 Monate an Mindestreife vor. Im Vergleich: Champagner (15 Monate), Crémant (12 Monate), Cava (9 Monate), Prosecco (keine Mindestreife), Franciacorta (18 Monate).
Unseren Sparkling Shrimp reifen wir über 24 Monate, was mehr Kellerarbeit bedeutet, sich aber auszahlt und einen einzigartigen Geschmack hervorbringt. Überzeuge dich selbst!
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