La durée du vieillissement en bouteille est essentielle car elle transforme un vin mousseux, passant d'un simple « vin mousseux » à un produit complexe, élégant et de longue garde. Plus le vieillissement sur lies est long, plus le perlage est fin, plus la texture est onctueuse et plus la diversité aromatique est riche.
Nach der zweiten Gärung in der Flasche sterben die Hefezellen ab und zerfallen langsam. Dabei werden Mannoproteine, Aminosäuren und andere Stoffe frei, die den Schaumwein reicher, cremiger und komplexer machen.
Typische Aromen beim Sparkling Shrimp Brut: helles Strohgelb, intensive Nase mit feinen Brioche-Noten, füllig mit gut eingebundener Säure, homogener Perlage und intensiver Frucht. Kandierte Zitrusfrüchte, Brioche, ausgewogen und harmonisch, dicht und mit langem Abgang – so beurteilen La Sélection und die Zeitschrift Falstaff den Sparkling Shrimp Brut.
Le dioxyde de carbone produit lors de la seconde fermentation se lie plus finement au vin au fil du temps. Résultat : un perlage plus fin et plus élégant (bulles fines et persistantes) au lieu d'un dioxyde de carbone grossier et pétillant.
Un vieillissement prolongé sur lies renforce la résistance des vins mousseux à l'oxydation. Ainsi, les vins mousseux vieillis de qualité peuvent vieillir plus longtemps après dégorgement et conserver leur fraîcheur.
Längere Reife führt zu mehr Mundfülle, Cremigkeit und Länge im Abgang. Kurz gelagerte Schaumweine schmecken eher frisch, fruchtig, geradlinig, während lange Hefelagerung zu Komplexität und Tiefe führt. Die traditionelle Methode schreibt mindestens 9 Monate an Mindestreife vor. Im Vergleich: Champagner (15 Monate), Crémant (12 Monate), Cava (9 Monate), Prosecco (keine Mindestreife), Franciacorta (18 Monate).
Unseren Sparkling Shrimp reifen wir über 24 Monate, was mehr Kellerarbeit bedeutet, sich aber auszahlt und einen einzigartigen Geschmack hervorbringt. Überzeuge dich selbst!
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