La durata dell'affinamento in bottiglia è così importante perché trasforma lo spumante da un "semplice spumante" a un prodotto complesso, elegante e di lunga conservazione. Più lungo è l'affinamento sui lieviti, più fine sarà il perlage, più cremosa la consistenza e più ricca la varietà degli aromi.
Dopo la seconda fermentazione in bottiglia, le cellule di lievito muoiono e si disintegrano lentamente. Questo processo libera mannoproteine, aminoacidi e altre sostanze che rendono lo spumante più ricco, cremoso e complesso.
Aromi tipici dello Sparkling Shrimp Brut: colore giallo paglierino chiaro, profumo intenso con delicate note di brioche, corposo con acidità ben integrata, perlage omogeneo e fruttato intenso. Agrumi canditi, brioche, equilibrato e armonioso, denso e con un finale lungo: così La Sélection e la rivista Falstaff descrivono lo Sparkling Shrimp Brut.
L'anidride carbonica che si forma durante la seconda fermentazione si lega nel tempo al vino in modo più delicato. Il risultato: un perlage più fine ed elegante (bollicine delicate e persistenti) invece di un'anidride carbonica grossolana ed effervescente.
Un affinamento prolungato sui lieviti rende lo spumante più stabile all'ossidazione. Pertanto, gli spumanti di alta qualità possono maturare più a lungo dopo la sboccatura e rimanere freschi.
Una maturazione più lunga conferisce maggiore corposità, cremosità e persistenza al palato. Gli spumanti di breve affinamento hanno un gusto piuttosto fresco, fruttato e lineare, mentre un lungo affinamento sui lieviti conferisce complessità e profondità. Il metodo tradizionale prescrive un periodo minimo di maturazione di 9 mesi. A titolo di confronto: Champagne (15 mesi), Crémant (12 mesi), Cava (9 mesi), Prosecco (nessun periodo minimo di maturazione), Franciacorta (18 mesi).
Il nostro Sparkling Shrimp viene lasciato maturare per oltre 24 mesi, il che comporta un maggiore lavoro in cantina, ma ripaga e produce un gusto unico. Provate voi stessi!
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